没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”，五六月份(yuèfèn)正是品尝杨梅的好时节，一颗颗紫得发黑的杨梅，酸甜(suāntián)可口，汁水充沛，很难(hěnnán)让人不爱！

杨梅好看也好吃，但(dàn)总是会遇到些小问题，比如“掉色(diàosè)”“有小虫子”。别担心，我们先来了解下杨梅的营养，再看如何清洗杨梅能“驱虫”，做到放心(fàngxīn)“炫”杨梅。

杨梅是源于(yuányú)我国的特产(tèchǎn)水果，也叫圣生梅、树梅、白蒂梅，早在两千年前就已有人工栽培杨梅的记载。世界上90%以上的杨梅都产自我国，杨梅喜温暖湿润气候，在我国亚热带地区广泛(guǎngfàn)种植，云南、广西、贵州、浙江(zhèjiāng)、福建等地均有分布，其中主要(zhǔyào)在浙江地区，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。

杨梅(yángméi)(yángméi)鲜果(xiānguǒ)除了可以清洗干净后(hòu)直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，味道都不错。杨梅的营养在水果中也很值得推荐，糖含量低，碳水化合物含量仅为6.7g/100g，还不到苹果的一半。

钾(jiǎ)：杨梅的钾含量(hánliàng)还算中等，为149mg/100g，虽然比不上香蕉，但却比我们常吃的苹果高，约是苹果的1.8倍(bèi)，很适合需要控血压的人群。

黄酮类化合物：杨梅中还含有丰富的黄酮类化合物。也(yě)含有萜类(tiēlèi)化合物，目前在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物，占总(zǒng)挥发性风味物质含量的近一半，能为杨梅提供木香、松香、甜香(tiánxiāng)、果香的风味。

维生素(wéishēngsù)C：至于杨梅中的(de)(de)维生素C，《中国食物成分表》中的数据显示，其维生素C含量(hánliàng)较低，仅为9mg/100g。不过有文献提到，有些杨梅的维生素C含量可达到40.95~98.67mg/100g，幼果时期的杨梅维生素C含量最为丰富。

水：杨梅的水分含量(hánliàng)为92%，含量和西瓜差不多。

杨梅不仅颜值高，而且拥有着令人愉悦的酸甜口感，很多人吃(chī)上就停不下来。要提醒大家的是，虽然杨梅的热量(rèliàng)不高，只有30千卡/100g，约为苹果的1/2，但也得(dé)控制，吃多也会胖人。

根据《中(zhōng)国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗稍微大点(dàdiǎn)的杨梅可食部大约(dàyuē)为100g，如果全天水果都吃杨梅，最多吃20颗就可以。

△可食(kěshí)部约100g杨梅

清洗杨梅的过程中，杨梅或多或少会有掉色(diàosè)的现象，有些人会怀疑(huáiyí)杨梅被染色了。

其实，杨梅掉色很正常(zhèngcháng)，这是因为杨梅中含有丰富(fēngfù)的花青素，属于一种水溶性色素，咱们清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁(xìbāobì)受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越(yuè)是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防癌症以及保护心血管健康等作用。大量流行病学实验(shíyàn)表明，摄入富含花青素的膳食(shànshí)能够预防多种自由基介导的慢性(mànxìng)疾病或并发症。

你以为吃杨梅是在吃素，其实很可能是“荤素搭配”！杨梅的果肉里经常(jīngcháng)会出现胖乎乎(pànghūhū)的小虫子，让很多人难以下嘴。

杨梅中的这种小虫子是果蝇(guǒyíng)的幼虫，可以吃，无毒无害，还可以帮我们补充一丢丢蛋白质(dànbáizhì)。果蝇幼虫体型(tǐxíng)很小，一般情况下很难被发现，被吃下肚(xiàdù)很正常，雌性果蝇一般体长2.5mm左右，雄性体长较雌性要小，卵大约只有0.5mm。

有的朋友可能比较(bǐjiào)担心：这虫子吃进肚子里会不会(búhuì)在体内继续活着到处爬呀？或者在人体寄生？

这点完全不用担心，根本不会！果蝇是一种不耐热(rè)的生物，生存的上限温度为(wèi)35~36℃，高于36℃时间稍长即会死亡，我们人体正常体温都高于36℃；并且咱们的胃里还有胃酸呢，果蝇真的(zhēnde)受不了，就算(jiùsuàn)不被热死，也会被胃酸消化掉了。

如果实在觉得(juéde)“恶心”，不想吃到虫子，我们可以用淡盐水浸泡10～20分钟，果蝇幼虫会自己出来(chūlái)。

如果你实在(shízài)不想看到活着的果蝇，那可以把杨梅冷藏或者冷冻起来再吃。这是因为，果蝇生存的最适宜温度是25℃，下限温度为8~10℃，低于5℃则处于休克状态，12~24小时后便会(huì)被冻死，只不过它们再也不能自己出来了，都(dōu)会死在杨梅里(lǐ)，可能会导致你吃的每一颗杨梅里都有更多的蛋白质(dànbáizhì)。

买回来的杨梅，颜色、风味、质地很(hěn)容易发生变化，这是因为杨梅外皮很容易破损，进而容易变质，再有，杨梅采摘以后呼吸作用仍然很强，代谢(dàixiè)旺盛(wàngshèng)，营养成分损耗较快。

所以，合理贮藏杨梅很重要(zhòngyào)！低温冷藏保存能(néng)更好地维持杨梅果肉的品质，建议贮藏温度是0~4℃。这个温度范围内能更好地降低杨梅水分、香味和营养成分的流失，也能抑制病原菌的生长，有效防止果实腐烂；还(hái)能降低杨梅的呼吸作用。最多能(zuìduōnéng)贮藏7天。

所以，买回来的(de)杨梅不要放在(fàngzài)室温环境中，可以直接放入(fàngrù)冰箱(bīngxiāng)冷藏。如果担心小虫子因为冷藏会死在杨梅里，那就少买一些，放在室温下尽快吃完。也可以将买来的杨梅全部先用淡盐水浸泡，逼出小虫子，然后沥干水分后再放入冰箱冷藏！

（来源：科普中国(zhōngguó)、央视新闻客户端）